Tempura de Espárragos (¡Un Vicio Fácil!)
¡Aquí tienes un aperitivo o entrante exquisito, ¡la verdad es un vicio! Y es muy fácil de hacer, ya que no requiere cocción previa. Solo mezclar y freír.
Esta receta de tempura es infalible: una capa de masa fina y perfectamente crocante.
Necesitarás:
• 75 ml de agua filtrada muy fría
• 50 ml de agua con gas muy fría
• 1 yema de huevo refrigerada
• 15 g de maicena (refrigerada)
• 75 g de harina de repostería (refrigerada)
• Sal y aceite neutro para freír
Preparación de la Tempura y los Espárragos:
1. Enfriamiento es Clave: Refrigera las aguas (con y sin gas) y la mezcla de harinas (harina y maicena, previamente tamizadas y bien mezcladas para incorporar aire) por un mínimo de 30 minutos.
2. Prepara los Espárragos: Lávalos y sécalos muy bien. Corta solo la parte más dura del tallo. Es mejor mantenerlos enteros o lo más grandes posible, ya que trocearlos aumenta su humedad.
3. Aisla la Humedad: Cubre ligeramente los espárragos con un poco de harina, sacudiendo el exceso. Este paso es fundamental para aislar la humedad antes de la inmersión en la mezcla.
4. Calienta el Aceite: Comienza a calentar el aceite neutro en una sartén o una olla de fondo grueso (mínimo 10 cm de profundidad de aceite).
Verifica la Temperatura del Aceite: Para la prueba clásica, sumerge un trozo de pan o un poco de masa:
• Si se hunde hasta la mitad y sube rápidamente con burbujeo ligero, el aceite está listo.
• Si burbujea demasiado rápido y se dora, está muy caliente.
• Si se hunde sin burbujear, está frío.
5. Prepara la Masa: masa para 10/12 espárragos (Justo antes de Freír):
• Mezcla las aguas frías y añade la yema de huevo, revolviendo suavemente con un batidor.
• Incorpora la mezcla de harinas frías en 3 adiciones, mezclando con palillos (idealmente) cada vez. La clave es no sobremezclar. Solo lo suficiente para combinar. A diferencia de otras masas, la tempura se beneficia de los grumos.
Tip extra: Para mantener la masa muy fría, puedes añadir un par de cubitos de hielo pequeños o colocar el bol sobre otro recipiente con hielo.
6. A Freír: Pasa los espárragos de uno en uno por la masa, sacude el excedente y llévalos al aceite. No los muevas los primeros segundos. Después de unos 45 segundos, puedes voltearlos para una cocción pareja. Un minuto y medio suele ser suficiente.
7. Pasa los espárragos a una rejilla para escurrir el exceso de aceite y sírvelos inmediatamente con tu salsa favorita (soja, soja mirin con un toque picante, o simplemente sal).
La Clave del Tempura: ¡NO SOBREMEZCLAR LA MASA! Los grumos son necesarios.
• Usa harina de repostería. Si no tienes, usa harina común, pero reemplaza una cucharada por maicena para mejorar la ligereza.
• Prepara la masa justo antes de freír; por ello, ten el aceite y los espárragos listos con antelación.
• Esta mezcla sirve para cualquier ingrediente (porotitos verdes, fondos de alcachofa, berenjenas, calamares, camarones, etc.). Si usas productos en conserva, escúrrelos y sécalos muy bien.
