El Huevo
Raro es el día que no se utiliza por lo menos un huevo para cocinar. Si no es como ingrediente principal, lo usamos en salsas, para rebozar, espesar, ligar, airear, emulsionar y enriquecer. En su cocción sobresalen dos de sus grandes características: sencillez y versatilidad.
Comenzaremos con una receta que fascina a muchos, aunque pocos se animan a hacerla en casa:
HUEVOS POCHADOS
- Agregar una cucharadita de vinagre por litro de agua siempre ayuda. No se recomienda usar sal.
- Llevar el agua a ebullición suave, no a borbotones. Esto es clave para cualquier tipo de cocción de huevo.
- Una vez que el agua esté lista, agrega el vinagre.
- Rompe el huevo en un plato o pocillo, cuidando de no reventar la yema.
- Agrega el huevo al agua y, con una cuchara, muévelo rápidamente para envolver la clara alrededor de la yema, dándole la forma deseada.
- Repite esta operación hasta que la clara empiece a cuajar.
- Regula el fuego para que el agua no hierva a borbotones.
- Cocina durante 4 a 5 minutos, hasta que veas la clara firme.
- En mi caso, el tiempo exacto es de 4 minutos y medio, ya que no me gusta que la clara
HUEVOS POCHADOS: (en film plástico)
- Otra forma es envolver el huevo en film plástico; este método funciona de maravilla, especialmente si tienes que hacer varios a la vez.
- Necesitas un pocillo mediano, film plástico, un poco de aceite y un huevo.
- Corta un trozo de film y úsalo para cubrir un pocillo. Hunde el film en el pocillo.
- Coloca un poco de aceite por toda la superficie del film.
- Pon el huevo en el pocillo, dentro del film, y ciérralo muy bien enrollándolo para sellarlo.
En las fotos y el video, se pueden apreciar tres preparaciones sencillas con huevo pochado o escalfado, pero muy sabrosas:
• Huevos a la copa: Los clásicos huevos a la copa, cocinados entre 4.5 y 5 minutos, acompañados de espárragos y tostadas.
• Corazón de alcachofa con huevo poché: Una alcachofa cocida a la que se le retiró el centro y los “pelitos” del corazón. Sobre este, se colocó un huevo poché.
• Corazones de alcachofa salteados con huevo poché: Corazones de alcachofa blanqueados previamente (con una cocción de 10-15 minutos en agua, según tamaño de la alcachofa) y luego salteados partidos en cuartos. Se sirvieron sobre una cama de prosciutto, que formaba un nido, y sobre este un huevo poché.
Opciones y Sugerencias
Estos platos son la prueba de que lo simple puede ser extraordinariamente delicioso y, en general, bastante económico.
Si prefieres una opción sin prosciutto o jamón serrano, puedes sustituirlo por papas salteadas en láminas muy finas. Otra excelente alternativa es usar una tortilla de papa rallada como base (una Rösti).
