TIPS PARA UNOS PERFECTOS HUEVOS DE CHOCOLATE 🐇

“Cristalización del Chocolate” o “Templado”

Cuando hacemos un postre como una Mousse basta sólo con fundir el chocolate, pero si vamos a preparar Huevos de Pascua, decoraciones, figuras, No Basta sólo con fundir el chocolate.
Es ahí donde entra un proceso llamado Cristalización o Templado, donde hacemos pasar al chocolate por diferentes temperaturas. Es un proceso físico que cambia el orden de las moléculas del chocolate. Este ordenamiento otorga rígidez, crocantez y brillo. Además nos permite moldearlo y desmoldarlo fácilmente.
Dada esta explicación bien resumida te cuento cómo lograr un buen templado, donde si o si necesitas un termómetro de repostería.

Lo primero es que debes fundir (fusión) tu chocolate preferentemente a un baño maria, el agua del baño maria debe estar caliente pero con el fuego apagado, sin que el bowl donde pusiste tu chocolate picado (cobertura)toque el agua. También puedes fundirlo en el microondas haciéndolo funcionar con intervalos de 20 segundos, mezclando cada vez.
Para cualquiera de las dos opciones debes obtener un chocolate fundido entre 45 y 50 grados.
Luego viene el descenso de la temperatura la cuál la puedes hacer sobre mármol, o agregando más chocolate picado de la misma variedad (sembrado), o sobre baño maria inverso (sobre hielo) que sirve para pequeñas cantidades pero es la más fácil, se debe trabajar rápido removiendo con una espátula para repartir el frío.
Para enfriarlo sobre mármol necesitas tener mármol, así que lo del baño maria inverso es lo más accesible.
Y luego del descenso viene el remonte de la temperatura.
Básicamente porque el chocolate está muy espeso y costaría manejarlo y llenar tus moldes. Lo importante es que el remonte no debe superar los 34 grados.
Tampoco menos importante es que una vez que tengas tus huevitos listos (desmoldados), no los toques ni unas!!!!deben reposar mínimo unas 12 horas antes de trabajarlos.
Te dejo la tabla de temperaturas para diferentes tipos de chocolate.

🍫Cobertura Amarga
Fusión:45 grados Descenso:27 grados Remonte:32 grados

🍫Cobertura con Leche
Fusión:45 grados Descenso:26 grados Remonte:30 grados

🍫Cobertura Blanca
Fusión:40 grados Descenso:25 grados Remonte:29 grados

Y por último para conservar el chocolate necesitamos temperaturas entre los 15 y 20 grados.

Dudas consultas???, no dudes en preguntarnos!!!